福島県田村市 「丸信ラーメン」

福島県の三春町にあるラーメン屋、磐越道船引三春インターを出て双葉方面に走るとすぐにある。何もないところに、コンビニ（本部と係争中で締めてる）と並んで立地。

夏場は、窓を取り払い、実に豪快かつ痛快な店構えになる。
黒磯にある、丸信に学んだ若き主人が、元気一杯に、「お疲れさ～ん」と出迎えてくれる。
もう５年くらい前から、郡山へ行く度に足を伸ばしている。
最初は夫婦ふたり、奥さんは大きなお腹で、頑張っていた。

そして、男の子が生まれ、その子を背負いながら。次は、次男（女？）が生まれ・・・、という具合に家族が増えていく様を訪問する度に拝見してきた。
主人のやる気も、増す一方だぜ。
店内は、ウェスタンがかかり、アメリカーンな雰囲気。
壁には、目指せ月商○○・・・・円、ラスベガス、サンフランシスコ出店！と威勢のいいスローガンが掲げられている。
いいぞぉお！！

自家製チャーシューは持ち帰りもできる自信の一品。
とうぜん、チャーシューメンを食べる。
この量で。＠７５０円なのだ。
そして、見よこの澄んだスープ。
鶏がらと塩の、いわば塩風味のスープに、コシのある手打ち縮れ麺 。
ぎっしり敷かれたトロトロ・チャーシューを食べながら、進みゆくと、実は底に沈んだ、醤油ベースが溶け出してきて、徐々に醤油ベースの極旨ラーメンに変貌していく仕掛けが施されている。

これが何度でも尽きない楽しみであり、何度でもまた食べたくなる味なのだ。

私のなかでは、一番に近いラーメン。一杯で、２～３度おいしい。
味噌もあるが、たいていの人が醤油を食べてる。つけ麺もあり。
サイドメニューに、チャーシュー飯と、チャーシュー餃子がある。一度ご飯を食べたが、うまい。でも、満腹であとで困ったことになった。
ご主人、頑張ってよ！！

　「丸信ラーメン」　　　福島県田村市船引町春山字赤間田３４−１

仙台 牛タン「太助 分店」

仙台といえば、牛タン。
いくつも店があるが、「味　太助」が元祖らしいが、よくわからない。
この日訪れたのは、国分町のはずれにある、「太助　分店」。
以前いた会社の支店が近くにあり、支店訪問のおりの昼食はいつもここ。
大人数でいくと、皿に一緒盛になってしまうので、メンツによっては、なんとなく不合理な思いをすることなる。

今回、久々に、それも単身行ってみた。
牛タンの厚みが以前ほどじゃなくなった。
原材料難から、やむを得ないことだ。
でも味は変わらない。
しっかりした歯ごたえに、適度な塩味。定番の漬物に、超美味のテール・スープ。

ネギたっぷりのスープは、胡椒をふりかけるとさらにおいしい。
１５時までのランチタイムには、このセットで＠１０００円。
もちろん、ビールは別でね。

「太助分店」　　仙台市青葉区国分町１－１０

仙台 侘び助

仙台は、居酒屋王国。
な～んて、思ってる。
海・山の素材はいいし、酒はいうまでもなく最高だし。
そして都会だから、客数も多いし、競争もそれなりに激しい。
飲み屋が育つ土壌なり。

そしてなんたって、それに裏打ちされた、いい店が目白押しなんだ。

そんな中で、私の気に入りは、「侘び助」。
かなりわかりにくい立地だけれど、おいしい肴と厳選した地酒、気さくな名女将の人柄を目当てに、連日賑わう居酒屋。
こちらは、今が旬、「さんま」の刺身。適度な脂が、グー。

たまに、貸切でライブや寄席があるので、事前にチェックが必要。いきなりの出張での訪問で、当たってしまうこともあるので、注意が必要ね。

こちらは、刺し盛りのなかの、「カツオ」。ちょっと早いモドリだか、これがまた脂がほどよく、ねっとりした肉感が酒を誘う。

酒は、仙台の酒「撰勝山」。
これがまた、華やかでフルーティ。でも酒本来の味を忘れてない見事な味に、陶然となってしまいますた。

この日は、＠３５００円のお任せコース。
焼き物は、「えぼ鯛」の塩焼き。
淡白ながら身付きのいい焼き魚に、白米が欲しくなってしまう。

あつものは、「カブ」を炊いたもの。餡には、菊があしらわれ、味もちょっと華やかでいい。
ほろりとしたカブに海老がまたいい。酒が止まらないよ。

揚げ物は「おこぜ」。
歯ごたえ豊かな、ごぼうをおこぜで巻いて揚げてある。

これまたおいしい。
金成の酒「萩の鶴」を飲みながら。金成町（かんなり）は、県北部の町で、以前訪れたおり、金成饅頭なるものを購入した。
揚げ饅頭（あんドーナツに近い）に金粉をトッピングした、めでたい菓子で、幸せな気分になった。

そして、「ずわいがに」が一杯。
甘くてジューシー。
しばし無言。

場内、し～ん・・・・。

甲羅にはたっぷりと味噌が。
手元の純米酒をそそいで味わっていたら、女将が、燗にしなきゃダメとおっしゃって、ご好意に甘え燗を付けてもらい、甲羅にトクトクと・・・。
おっを～・・・・。
何たる芳醇、濃厚たる味。
甲羅を箸でこすりながら、３杯も楽しめちゃった。
ありがとう、山田女将。
さりげなく、客の我がままに応じてくれる。
酒飲みの痒いところに手が届く店なのだ。

こんなに、いただいてあのお値段。
酒のラインナップもよろしく、呑み助の聖地かもしれない。

侘び助では「鬼平犯科長」に登場する料理を、毎月造っている。
次回はそちらをチャレンジだ。
作家の内舘牧子さんも、常連という。その人間味あふれるエピソードもたくさん聞かせていただいた。

　「侘び助」　　仙台市青葉区立町６－１６
　　　　　　　　　TEL：０２２－２１７－８４５５

札幌 麺家 玄

札幌の昼はラーメン。
車での移動となると、どこでも行けるが、駐車場に困る。

駅から遠く、駐車場完備で、有名店でなく、チェーン店でもない店を探す。
そこでみつけたのが、「麺家 玄」。
とんこつと鶏がらの合わせ出汁による醤油味を注文。

濃い味を食べてきた札幌にしては、普通の味。
普通すぎて、ほかの地域でも食べれる味かもしらん。
でも、それを考慮しなけりゃ、ラーメンとしてはかなりスープに研究のあとが伺えるし、妙にあとを惹く味だ。
うまいといえる。
麺のコシを望みたいところだが、クセのない味はワタシ的には、及第点。

　「麺家　玄」　　札幌市東区北35条東15丁目2-16

札幌 白樺山荘

北海道に行ったら、食べたいもの、行きたいところがありすぎて、胃袋がいくつあっても足りない。

飲んだあとの、ラーメンが歳とともにキツクなってきたから、ラーメンは昼にシフトせざるを得ない。
でも昼に食べると、ことのほか濃くて胃がもたれてしまうことも多い。
やはり、道産子は濃い味がお好み。そんな強いラーメンが、白樺山荘。

チャーシュー好きのわたしは、ここでも味噌チャーシュー。
昼を少しはずしたが、駅近ということもあり、かなりの混雑。
ゆでたまごが、食べ放題のサービス。テーブルの上に乗っている。味覚をもとにもどす作用があると書いてあって、手が伸びそうになったが、我慢。
ハイボリュームが予測されたから。
登場したのは、箸で触るととろけてしまう超美味のチャーシューがぎっしり乗った一品。
スープをすすると、これまたかなりのインパクトある濃さ。
でもクセになる強靭な味に脱帽。単純な味噌味でなく、いろんな要素が絡み合った濃厚な味。しっかりした、ちじれ麺がスープをよく絡めてくれて、濃厚さが行き渡っている。
札幌ならではの味に脱帽。
冬の寒い日に、もう一度食べてみたい。

　　「白樺山荘」　　札幌市豊平区平岸３条１３丁目
　　　　　　　　　　　　（札幌駅エスタのら～めん共和国にも出店中）

札幌 すし万

札幌で寿司を食べるときは、たいてい、すすきのの「すし万」。
２度目の登場。
自家製のおいしい塩辛に続いて、まずは、挨拶代わりに、ウニをたっぷりと、スプーンでいただく。濃密でかつくどさのない甘味が美味。
増毛の純米酒にものの見事に合う、合いまくりである。

見るも美しい鮭（マスノスケ）とツブの刺身。
こ～んな、トロトロの鮭、食べたことないよう。
言葉がなし。
口の残る芳香をあてに、酒が進む。

厚岸の牡蠣。
焼きガキでいただく。
うひょ～ん。。。。
もうたまらぬこの濃厚かつクリーミーなお味。
海のミルクを適度な塩水とともに堪能。
どうしたらいいのだろうか？？

ほたてを殻の上で焼いてもらう。
香ばしさと甘味が交錯する贅沢な味に、酒も進む。

イカ刺し。
これを道内産の山わさびでいただく。
いやはや、この山わさびがまた美味。そんなにツーンとこないけれど、山野の興趣に満ちた味で、これだけでも酒のつまみになる。
これは、ほんとうにお薦めだ。
千歳の道の駅で江刺産の山わさびを購入して、自宅でも楽しんでいる。
お茶漬けにしてもＧＯＯＤなのだ。

いよいよ握ってもらおう。
まずは、鯵を。
肉厚の鯵は、脂がたっぷり乗っていて、醤油に脂が走った。
くぅー、おいしいい。

ぼたん海老。
ぷりぷりと歯ごたえもよろしいし、当たり前に甘い。

いまが旬のさんま。
根室産かな。
こいつがまた美味い。
しっかりした歯ごたえがあって、上品な脂がしつこくなく、いくつもいけそう。

それでもって、「いくら」ですよ。
ぎっしりと詰まった重厚ないくら。
よく見るとおいしそうな脂がテラテラと光っている。
う～ん。。幸せだなぁ～。

締めのひとつ前は、どこでも「穴子」。香ばしく焼きたての穴子は、ほっくりしてて、口の中でとろけてしまう。
至福の穴子やぁ～

トリはいつも、「鉄火巻き」。
しゃりよりも、ネタの密度が高い。パリパリのノリと、シャリとねっとりした赤身が、三位一体となって、大トリを務めてくれる。
上がりのお茶をいただきながら、もう満足満足。

すし万の大将は、以前もご紹介したが、マラソンマンでもある。
走っていく距離ではないが、はやくも再度、行きたくなってきてしまったよう。

「すし万」　　札幌市中央区南６条西３丁目

札幌 豚丼 まむろ

すすきので、絶品の豚丼が食べれる。
それが「まむろ」。
もう何度食べたかわからない。
札幌に行ったら、必ず食べる。
昔から、何度も通っているもんだから、親父さんとも親しくなってしまった。
見た目は濃いが、一口食べるとその絶妙の旨みに、どうのこうの言っていられなくなる。
飲んだあとに、どうしてこんなにあっさり食べれるのか？
締めラーメンが、だんだん体にこたえるようになったけど、まむろの豚丼なら翌日もスッキリ。

このバーベキュー状の上質の肉がたまらない。
この肉とまた、絶妙に相性がいいのが、米。
かなりこだわった米らしい。

夜しか営業していないのが残念だけど、いつまでも変わらずにいて欲しい「まむろ」である。
親父さんも元気で頑張って！

ちなみに、「まむろ」とは、親父さんのご出身の山形の真室川から付けた名前らしい。

なまらおいしい！！

　　　　「まむろ」　　札幌市中央区南7条西4丁目プリンス会館1F

札幌 海のがき大将 海がき

札幌の街に夜のとばりが降りる頃、ふっふっふ・・・。
食いしん坊・呑んべいの血が騒ぐ。
さあ、「すすきの」へ！

函館の朝取れを直送している、「海がき」。
ウニは、まさに、その針がうにうにと動いている。
それを、スプーンで食べちまう訳だが、これは少し時間が経った方が甘みが増すというものだ。
くーっ、新鮮！

生きタコ。
こいつも元気にうにうにしてる。
口に頬張ると、吸盤が吸い付く。
そして口いっぱいに、海の香りが充満する。
タコのおいしさが実感できる。
ごめんねタコさん。

やっぱり食べるじゃがバター。
道内は、塩辛のっけだ。
適度な塩気が合う。
ほっこり美味い。

ほっき焼、この肉厚のほっき。
甘みさえ感じるうまさ。

さらにイカ刺し。
活イカが、時化で揚がらず、こちらでガマン。
でもこの濃厚なイカの甘みは、ちょっと味わえないよ。

シーズンは過ぎたが、アスパラ。
これまた甘くてジューシー。
果物みたいだ。
これでビールは最高ね。

肉も食わねばと、北海道は豚。
八雲（たぶん）産の豚バラ肉は、甘みもあってとても美味。

ビールに、道内地酒、最後は昆布焼酎だ。

やれやれ、うまかった。
函館に、いくつかある人気店。
かの地でも行ってみたい、リーズナブルな海鮮居酒屋。

「海のがき大将　海がき」　　札幌市中央区南４条西２　南４西２ビル

小樽 ビストロ小泉

小樽の運河の夕景。
観光的なホテルがちょっと・・・だが、水辺の光景はいいものだ。

「ビストロ小泉」はじっくりと煮込んだルーの「ハヤシライス」が看板メニュー。
ともかく混むし、午後には札幌へ向かわなくてはならないので、朝ご飯を抜いて、周辺の教会などを散策したのち、開店直後１１時に一番乗り！

一口熱いところを頬張る・・・。
フゥ～ン・・・、鼻腔に抜けるマイルドな美味しさ。

これはいったい！
おいし過ぎる。
複雑だけれど、かえってシンプルな味に、全神経が舌先に集中してしまう。
生姜がアクセントとして効いていて、いやでも食欲が刺激される。
しゃっきりと竹の子もいい。豊富なきのこや、とろける玉ねぎに柔らかい肉。
ほんとうにおいしい！！

帰り際に、オーナーご夫婦と少し会話を。
優しそうなお二人の味がにじみ出たかのような「ハヤシライス」

スパゲッティ各種もおいしそう。

「ビストロ小泉」　　小樽市稲穂１－７－１０

小樽 豪雪うどん

小樽市内に残る旧・手宮線跡。
数百メートルが散策路になっていて軌道敷を歩ける。

小樽の飲み屋街にはネコが多い。ほろ酔いでさまよっていたら、たくさん遭遇した。
数匹で会議中のネコたちもいて、割り込もうと思ったら、睨まれて終わりだった。
こいつは、ひとり孤独を楽しむネコ。目がコワイ。
でも手がかわゆい。

さらに小腹が減って、さまよい歩いて運河方面に。
飲食店のテーマパークのような「小樽出抜小路」にふらりと入り込み、うどんの暖簾をくぐる。

そここが「豪雪うどん」だった。
うどん粉ではなく、男爵芋の粉で練ったうどん！
ほほう、と一口すする。
おっと、このたまらぬのど越しに、しっかりとシコシコの歯ごたえ。
うまいうまい。これはいい。
つゆも、北海道にしてはあっさり。なめこと梅干がいい。

ニセコの最寄、倶知安の名物という。倶知安といえば、外国の方も多く移住してきている。
彼らもツルツルと豪雪うどん、すするんだろうか？

「豪雪うどん」　　小樽市色内１－１－１７

小樽 ニューなると

日曜日の小樽。
まだ観光の名残りもあってそこそこの賑わい。
外国客も非常に多い。

前から行きたかった「なると」。
本店の若鶏時代ではなく、「ニューなると」へ。
「若鶏のからあげ」の店として、古くから地元に愛されている。

鶏ばかりでなく、寿司、てんぷらなど豊富なメニュー。
私にはニンマリの居酒屋状態といってもいい。
寿司セットを頼んだが、そのお寿司、さすがは小樽、目の前で大将が握っていて、ネタの鮮度もバツグンでおいしい。

そしてコレ！
若鶏の半身が、カラっと揚がってアツアツのまま目の前に。

デカイ！！

軽い塩味で、肉は中までジューシー。ウマイことこのうえなし！！
熱くて、手でさばくのが大変だけど、箸を駆使して食べ尽くした。
これならいくらでも食べれる。。。

カウンター越しに、揚げている様子を観察したが、半身の鶏を揚げること約５分。

ネーム入りのお酒も飲んじゃう。
となりのニイサンが、海鮮丼とザンギを食べ出した。
丼の具の豊富さと量に驚嘆。
ザンギもカリっとうまそう。

「ニューなると」　　　　　小樽市花園１－１０－１０

羽田空港 きたじま メンチカツサンド

羽田空港に売っている「きたじま」の「メンチカツサンド」
申すまでもなく、あの水泳の北嶋選手の実家の精肉店の作品。

出発前のラウンジに持ち込み、ビールとともに。

ぎっしりと詰まった、ひき肉にキャベツに玉ねぎ。
少し重たいかとも思ったが、以外やパクパクといけてしまった。
腹持ちも良く、野菜のシャッキリ感がとてもおいしい。
ビールとの相性も良し。

「きたじま商店」　　羽田空港第ターミナル