「ambiance アンビアンス」 中目黒

おいしくて、個性的なお店が満載の街、中目黒。
そんな中で、「隠れ家フレンチ」として人気のお店「アンビアンス」に行ってみました。
ベルギーで修業を積んだオーナーシェフが繰り出す斬新かつ繊細な料理。

まず、ベルギービールで乾杯。
ドゥシャス・デ・ブルゴーニュ
コクと甘味さのバランスがいい。

＜アミューズ＞
グリンピースのクーリとフォアグラのカナッペ

グリーンピースの青味とほんのりカレー風味が食欲をそそる。

濃厚かつ甘味なフォアグラ。
チョコレートもちらりと・・。

＜前菜＞
ホワイトアスパラガスのクーリとベーコンのブラマンジェ

アスパラガスの芳香と少しのえぐみ、それにベーコンの濃い旨味が絶妙のバランス。
舌ざわりもクリーミーで、デザートみたい。
　あ、そういえば、ベーコンのアスパラ巻きっ！

ワインを。
白を飲むところだけど、後半戦を鑑み赤で。

南フランス、ルーションの「ドメーヌ・ゴビィ」
ゴビィ氏、すべて手造りのこだわりのワインとのことで、一時は幻とか言われたらしい。
これはおいしい
濃厚でありながら、切れ味よくすっきり飲める。
でも口にその味がずっと残る。

＜魚料理＞
鰆のレアグリル　ホワイトアスパラガス、芽キャベツ添えオリーブオイルソース

これから旬の鰆。
春の到来を思わせる爽快な味。
ここでも、肉厚のアスパラガスが甘くって最高においしい。
少し苦味のある芽キャベツもアクセントが効いてる。
ソースもおいしく、パンに付けてきれいにしてしまいましたよ。

＜グラニテ＞
ベルギービール　シメイホワイトのグラニテ

口直し的なビールのグラニテ。
ほんのりビール、されどビール。
うまし～。

美しいルージュ

＜肉料理＞
国産黒毛和牛ハラミとフォアグラのポアレ　アスパラガスと温泉卵のベアルネーズ

ハラミのお肉、すぅーっと切れてしまう柔らかさ。
そしてフォアグラで味付けされ、肉本来の旨味プラス、濃厚ソースが堪らなくおいしい。
ワインを空けてしまったものだから、ここでグラスをいただく。
葡萄酒を呼びこむ、飲まずにはいられないおいしさ。

こちらでも活躍するホワイトアスパラガス。
シェフのご実家が長野で、そちらから調達する鮮度高い野菜の数々。
そのアスパラの座布団の上に、温泉卵が乗っかっていて、濃厚ソースがかかっている。
うひょ～、これおいしすぎよ。
玉子料理、卵ってこんなにおいしかったっけ。

＜デザート＞
桜のブラマンジェ　ヨーグルトのシャーベット

香り高いコーヒーとともに。
ほのかな桜の味に、ヨーグルト。
春風のような優しい一品でございました。

ごちそうさま。

ベルギーフレンチ＆ワインバー

　　「アンビアンス」　目黒区東山１－２１－２６